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| 調理の段階で、お客様から見えない部分を紹介しています。 |
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| A/スープを抽出している状態デス！ B/５日間煮込んだスープに下味を加えた状態デス！ C/ブラウンルーを加え、２日間弱火でなじませて出来上がった状態デス！ |
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| 注意点 灰汁をマメに取る！鍋底のこげた部分をこすって、苦味を出さないようにする。 |
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| A/ 油と小麦粉を合わせた状態デス！ B/ ３時間弱火で煎った状態デス！ C/ ６時間後の仕上がりの状態デス！ |
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| 注意点 火加減に注意し、焦さないように時間をかけて煎りあげます。「焦したら終り！！」 |
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| A/クリームコロッケの基本食材デス！ B/バターで基本食材を、中火で炒めている状態デス！ C/ベシャメル（ホワイトルーを牛乳でのばした物）を加え、仕上がり前の状態デス！ D/乳脂肪分の高い生クリームを加えて出来上がった物デス！ |
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| 注意点 火加減に注意し、焦さないように時間をかけて作ります。「焦したら終り！！」 |
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| A/茹でたポテトとニンジンを潰した状態デス！ B/混ぜ込む野菜デス！ C/潰した物と野菜に味付けを施した状態デス！ D/マヨネーズや酢を加えて混ぜ合わせた状態デス！ |
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| 注意点と備考 茹でる時に食材が割れないように中火or弱火で、芯が無くなるまで茹で上げる。 芋の種類： メイクインと男爵のミックスです。 |
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| ご意見、ご感想、ご要望等がありましたらE-mailでお送り下さい。 |
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